在讨论这些项目之前，有必要澄清基因改造（OGM）与基因编辑的区别。OGM是通过改变生物基因组来获得的新物种，而基因编辑则是在不引入外来基因的情况下，对植物的DNA进行微调，使其获得更优异的特性，如抗病性或更好的农业表现。
在意大利，最引人注目的基因编辑项目之一是由维罗纳大学领导的葡萄基因改造研究。该项目已经获得意大利环境与能源安全部的批准，成为首个获准在田间实验的基因编辑葡萄项目。研究团队由约10名年轻研究人员组成，他们自2007年起便开始研究葡萄的基因组，致力于改善葡萄对环境压力和病原体的抵抗能力。
2021年，研究团队成立了EdiVite公司，这是一个专注于生产抗病葡萄的新兴企业，得到了多个意大利葡萄酒生产商的支持，尤其是普罗塞克酒的生产商。他们希望通过基因编辑技术，培育出能够抵抗霜霉病的葡萄品种，从而减少对化学药剂的依赖。
都灵大学也在积极研究基因编辑技术，并取得了一些初步成果。他们的研究团队自2017年以来，使用CRISPR-Cas9系统对西红柿、茄子和辣椒进行了基因编辑。例如，研究人员成功培育出一种西红柿品种，在遭遇干旱条件下表现出显著的抗旱性，同时对霜霉病有较强的抵抗力。此外，他们还在茄子和辣椒上进行了基因编辑，显著减少了果实切开后的褐变现象。
除维罗纳和都灵的研究外，米兰和罗马的研究机构也在积极推进基因编辑技术在农业中的应用。米兰大学的农业与环境科学系和生物科学系正在进行一项开放田间实验，主要研究利用基因编辑技术改良水稻品种。这一实验在帕维亚的Radice Fossati农场进行，但曾在六月末遭到破坏。与此同时，罗马的农业研究与经济分析委员会（Crea）也在全国范围内推广基因编辑技术，并着手研究基因改造的蔬菜项目。（异域）
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