关于法国美食，遇尚曾带大家去勃艮第品尝过红酒炖牛肉，也去蔚蓝海岸喝过马赛鱼汤，而随着天气的渐凉，今天将带大家品尝一下冬日里法国人最爱的“奶酪火锅”……
奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区，位于巴黎和蔚蓝海岸中间，临近瑞士和意大利，在这里有全世界独一无二的滑雪胜地阿尔卑斯，还有著名的“美食之都”里昂，以及欧洲最为纯净的安纳西湖湖水和地道的法国葡萄酒产区博若莱。
里昂
阿尔卑斯风光
在寒冷的冬季，没有什么比“一顿火锅”更暖胃的了，如果一顿不行，那就两顿。就连平日里习惯了分餐制的法国人，都会在严寒的冬季，叫上家人、朋友围坐在一起，饱餐一顿美味的奶酪火锅。
01
奶酪与火锅
奶酪火锅最早起源于古希腊，在著名的《荷马史诗》中的《伊利亚特》一篇中便已经有一些关于“如何制作奶酪火锅”的相关记载了，书中曾有这样的“菜谱”，用山羊奶酪切碎融化，加入葡萄酒和面粉混合一起食用。
奶酪火锅（Fundue fromage）在法国西南部和瑞士的大部分地区都非常流行，它是一种溶浆火锅（要知道 Fondue一词在法语里也有着“融化”之意），是将一种或多种混合奶酪融化之后，烧制而成的一道别致的美味。
一般正宗的奶酪火锅最常见的锅底是由三种奶酪制成：来自瑞士山区的格吕耶尔奶酪（le gruyère）；需消耗大量鲜奶才能制成的巨大埃曼塔尔奶酪（Emmentaler）以及普普通通的拉克雷特奶酪（Raclette）。这三种奶酪因其易于融化的共同点，常被瑞法边境的人称为“奶酪界的三兄弟”。
而对于法式奶酪火锅来说，根据地域和口味的不同，分为萨瓦(Savoie)和奥弗涅（Auvergne）两种类型的奶酪火锅。
萨瓦奶酪火锅的锅底通常用博福尔奶酪（Beaufort）、埃芒塔尔奶酪（Emmental）、孔泰奶酪（Comté）作为锅底。而奥弗涅地区的奶酪火锅通常以康塔尔奶酪（Cantal）、圣奈克泰尔奶酪（Saint-nectaire）作为锅底。法国人最经常食用的还是萨瓦奶酪火锅。
02
“浓郁的”火锅
比起四川火锅将“辣”发挥到极致，奶酪火锅可以说将“浓郁”发挥到了极致。它摆盘整齐，锅子精美，配以白葡萄酒下口，软软糯糯的奶酪一点点融化在口腔之中，是一场极致的味觉盛宴。
制作一份奶酪火锅，一般会使用陶制锅底，之后在慢慢加热的过程中，逐渐放入白葡萄酒、大蒜以及奶酪加以搅拌，这些食材会融化，之后就着面包和火腿食用，味道会很优秀。同时在吃的时候一般法国人还会在奶酪中涮一些土豆、蔬菜之类的食材，使营养更加均衡。
03
去哪里“吃”？
就在本周一，美国辉瑞制药公司（Pfizer）和德国美因茨的BioNTech生物制药公司宣布，仍在进行中的第3期临床试验显示，它们联手研发的2019新冠疫苗阻止了90%的新冠感染，且未发现任何严重副作用。并且欧盟随即提出订购2亿只疫苗的申请。这或许意味着法国的新冠疫情或将被控制，人们将再次走出家门。
人气超火，评分超高的奶酪火锅店在巴黎都有哪些呢？遇尚给你介绍三家小店吧，收藏起来，待到疫情之后再去品尝吧～
Pain Vin fromages
一家在巴黎中心区的店铺装修精致的法式特色奶酪店，各式奶酪应有尽有，优质服务，小资情调不容错过～
地址：
3 Rue Geoffroy l'Angevin, 75004 Paris
官网：
http://painvinfromages.com/
L'Assiette aux Fromages
如果你想品尝奶酪火锅，这家店非去不可，这里有来自法国西南部最正宗的奶酪火锅，丰富的菜式以及良好的服务态度，让这里宾客络绎不绝。
地址：
25 Rue Mouffetard, 75005 Paris
官网：
https://lassiette-aux-fromages.business.site/#testimonials
Le Chalet d'Avron
这家店装修的古色古香，专业经营奶酪。每一桌都有一个加热的小暖炉，仿佛走进了国内的火锅店，这里的每一道菜都分量很足，似乎想要打造一种在“阿尔卑斯吃饭”的感觉。
地址：
108 Rue de Montreuil, 75011 Paris
官网：
https://m.lafourchette.com/restaurant/le-chalet-d-avron-r8461
04
在家吃？
现在餐馆还没开放？遇尚将4人份的奶酪火锅制作方法给你准备好了，天气越来越冷，来一锅暖暖的奶酪火锅，在家“贴膘”过冬吧！
原料：
奶酪 700g；
白葡萄酒(约一水杯) 300ml；
大蒜 2瓣；
淀粉两小匙；
水 适量；
白酒 一小杯；
火腿 1根
白面包或全麦面包 500g；
第一步：用大蒜擦拭一遍锅底，把奶酪放进火锅容器中，一般要用一个厚一点的锅。
第二步：加入白葡萄酒文火一边煮一遍搅拌，直到奶酪融化。
第三步：将淀粉、水和白酒调制的汤汁倒入锅中使奶酪变得略微粘稠，搁在炉灶上煮开，然后就可以边煮边吃了哦。（注意为了不让奶酪变硬，在食用时需要不停搅动。）
浓郁的奶酪融在嘴里，充盈在唇齿的奶香与火腿的咸香相结合，口味极富层次感，吃完一锅后，胃里暖暖的，幸福感四溢。
看了这个操作简单的菜谱，有没有想马上行动起来？欢迎留言分享～
作者：Le petitmignon
图片：网络，侵删
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