温州首个无堂食外卖聚集区“出圈”

　　温州首个且目前唯一建成的无堂食外卖聚集区

　　温州网讯 3月18日凌晨5时，当城市还在沉睡，50多岁的汪姐已在“妈妈的味道”小店里忙碌开来——她将前晚泡好的糯米上锅蒸煮，同步制作糯米饭浇头，一小时后便将开启外卖接单；与此同时，“浆小白豆浆夜市”的店员也煮起了当天第一锅豆浆，为迎接清晨的第一批客人做准备。

　　这两家店都是“乐·云厨”无堂食外卖厨房（以下简称“乐·云厨”）的首批入驻商家。该厨房位于乐清市城南街道丹阳路，是温州首个且目前唯一建成的无堂食外卖聚集区，去年9月投入运营，为商家提供规范集中经营场所。今年1月，2026年度温州市十大民生实事项目公布，“阳光食安”工程明确要建设9个无堂食外卖集聚区。

　　从小摊到小店，生意越来越红火

　　“妈妈的味道”店主汪姐正忙着备餐 胡帅/摄

　　汪姐是土生土长的乐清人，对传统美食的热爱与执着深植于骨子里。2023　年，她怀揣热忱开启摆摊生涯，还精心为小摊设计并打上“妈妈的味道”这一温馨Logo。

　　这温情名字背后，是汪姐的满满用心。她售卖的高阳馄饨、香菇素面、番薯粉皮，小笼包等美食，皆源自儿时记忆，承载着浓浓乡情与亲情。每一道菜品，她都亲手精心制作，从食材挑选到烹饪火候，严格把关，力求还原记忆中最纯正的味道。

　　凭借精湛手艺和食物绝佳口感，尽管汪姐的小摊四处流动经营，却迅速在食客中积累良好口碑，很快拥有一批忠实老客户。这些老客不仅常来光顾，还热情向身边人推荐。

　　然而，摆摊弊端明显。遇到下雨或寒冷天气，小摊无法正常出摊。这时，老客们总会遗憾念叨：“汪姐，你要是能开个店就好了，这样不管什么天气，我们都能随时吃到那熟悉又温暖的味道。”老客们的期盼，如种子在汪姐心中种下，为她日后开店埋下伏笔。

　　去年9月，汪姐偶然刷到关于“乐·云厨”招商的视频，当即决定到现场看看。这一看，她十分满意，当天上午看场地，下午就签约。由于这里的排污排水、电力等设施完备，为她后续店面装修省了大力气和费用。去年10月15日，她的小店“妈妈的味道”正式营业。

　　听说汪姐开店后，老客们纷纷下单支持。由于小店位置极佳，离乐清市人民医院很近，她售卖的餐食非常适合住院病人，因此她接到了许多家属的线上订单。“来过这里的客人和外卖员看到干净整洁的营业环境，都赞不绝口。”汪姐告诉记者，这里的管理方对卫生管理非常严格，每天安排专人清洗场地地面，隔天冲刷下水道，每半个月进行一次全面消毒消杀。

　　如今，她对小店有30多种菜品可供顾客选择，汪姐还会依时令节气调整菜单，最近就上新芥菜饭、青团。汪姐说，这些老味道，是她小时候跟妈妈学的，做起来得心应手。因生意火爆，最近她正计划招一名帮工，继续将“妈妈的味道”传递给更多人。

　　弃堂食后，外卖赛道“加速跑”

　　入驻无堂食外卖集聚区后，“浆小白豆浆夜市”订单暴增

　　翁浩虎经营的“浆小白豆浆夜市”，比“妈妈的味道”更早入驻“乐·云厨”，并由此改变了自己的经营思路——弃堂食，专攻外卖。

　　说起开店的缘由，翁浩虎笑着说，这还得从他到福建厦门的一次旅行说起。在那次旅行中，他意外走进当地的一家名叫“浆小白豆浆夜市”的小店，喝到与以往记忆中不同的豆浆，“它的口感和传统的豆浆不一样，有种奶香味，很好喝。”在那之后，他便想着将这种味道带回乐清，2021年，翁浩虎在丹霞路租了一个店面，开了自己的“浆小白豆浆夜市”，并且24小时营业。在将店铺搬到“乐·云厨”前，他的小店既可外卖也可堂食，但他发现，大部分订单都是外卖，占到了每天订单的九成左右。2025年9月前，由于原来的店铺租约到期，考虑到节约成本等因素，他开始物色新的店铺。这时，“乐·云厨”无堂食外卖厨房进入他的视野。实地考察后，他当即决定签约入驻，成为首批商户之一。

　　“浆小白豆浆夜市”店员正忙着备餐

　　翁浩虎表示，做出这个决定有多方面的考量。首先，“乐·云厨”的硬件条件十分优越，排污排水设施、水电设备等一应俱全且均为现成，无需店铺自行投入大量资金和精力进行建设。其次，这里还有专人负责卫生管理，定期帮助店铺进行消杀工作，大大减轻了店主的负担，让他们能够将更多的精力投入到产品制作和运营中。

　　入驻无堂食外卖集聚区后，“浆小白豆浆夜市”迎来了新的发展机遇。店铺环境得到显著提升，赢得了消费者更多的认可，订单量也随之大幅增长。“没搬到这里前，我们每天最多只有200多个订单，如今一天最多能达到400个订单。”翁浩虎说，他不止一次听到，“顾客说，就是因为这么干净整洁厨房环境，想到喝豆浆就会选择他们。”

　　全市首个，打造无堂食外卖新标杆

　　显然，“浆小白豆浆夜市”和“妈妈的味道”等商家在“乐·云厨”找到了发展新路径，既为消费者提供了美味、健康的食物，也为众多小餐饮创业者提供了可借鉴的成功范例，展现了小餐饮在新经营模式下的无限可能。

　　“乐·云厨”选址于乐清市城南街道丹阳路，这里紧邻乐清市人民医院、农贸市场和居民区，处于人流如织的核心商圈。该项目在省、市、县三级市场监管部门联动指导下，从去年7月启动施工，去年9月建成投用，高效推进的背后，是对破解部分外卖后厨脏乱差问题的坚定决心。

　　这里专设的骑手驿站功能齐全

　　走进“乐·云厨”，18个餐饮档口错落有致，衢州菜的鲜香、豆浆油条的传统、西餐牛排的精致、非遗炒粉干的独特，多元品类汇聚一堂，充分满足了消费者多样化的味蕾需求。这里不仅为商家搭建了规范透明的经营平台，还贴心配备了共享更衣间、共享仓库间等区域。更值得一提的是，专设的骑手驿站功能齐全，充电宝、饮水机、应急药箱、优惠菜单等一应俱全，还在驿站屏幕实时播放后厨监控画面，接受公众监督，尽显人文关怀。

　　在运营管理上，“乐·云厨”以“智慧化+标准化”双轮驱动，创新采用“1688+9”经营体系，即1套组团式的管理模式，6大共享服务区实现资源共享，8项管理方运营标准与8项商户经营行为准则确保规范运营，9大便利服务举措贴心周到。同时，推行精细化管理模式，区域内档口单独办证、商家信息公示、明厨亮灶等实现6个统一。

　　乐清市市场监管局相关工作人员介绍，食品安全是“乐·云厨”的生命线。为严控风险，其联合市场监管部门推行“五净三清”标准，要求商家落实后厨“场所净、设施净、工具净、食材净、人员净”及“日清洁、周清扫、月清理”指引，覆盖采购、加工、人员卫生全流程。以“浆小白豆浆夜市”为例，其后厨地面干净无油渍，食材分类标签存放，不锈钢货架洁净如新，“明厨亮灶”摄像头全程直播烹饪、打包流程，让消费者吃得放心。

　　今年，我市要建成9个无堂食外卖集聚区

　　今年1月，2026年度温州市十大民生实事项目公布，其中“阳光食安”工程明确提出，今年要建设9个无堂食外卖集聚区。这一举措表明温州今年将在该领域持续发力，致力于提升外卖行业的食品安全水平，让消费者和商家双双受益。　

　　3月18日，记者从温州市市场监管局获取到一组关键数据：截至目前，全市共有入网餐饮经营户26837家，其中已掌握无堂食外卖694家，接入“阳光厨房”的达22691家，已形成无堂食外卖聚集区1个，全市开展网络餐饮服务的第三方平台提供者有3家。　

　　根据日前温州市市场监管局印发的《温州市治理网络餐饮食品安全问题工作实施方案》，今年温州在无堂食外卖管理方面有着明确目标和重点任务。目标是要实现无堂食外卖商户“一店一证”全覆盖，动态建档率达100%，并建成9个无堂食外卖聚集区，这些集聚区将分布在鹿城、龙湾、瓯海等地。　

　　重点任务方面，将以居民楼、城中村、工业厂房等为重点区域，对无堂食外卖商户开展拉网式排查，完成“一户一档”建立并动态更新；在外卖需求大、聚集效应明显的区域，因地制宜建设“无堂食外卖聚集区”，鼓励引入餐饮管理公司，推广“管理方+商户”组团式自治；同时，鼓励外卖平台出台流量扶持、补贴激励等措施，引导分散经营商户集中入驻，形成规模化组团管理效应。

来　源：温州晚报

记者 陈培培

本文转自：温州新闻网 66wz.com