从桥墩古镇到浙江老字号，“香巴佬”的故事藏着一代人的匠心！

　　温州网讯 玉苍山下，桥墩古镇。远处青山如黛，近处碧水环绕。

　　斑驳的老厂房外墙爬满时光的痕迹。80岁的吴招忠老先生一身深色衣裳，与记者在“香巴佬”老厂门前驻足。他的手拉开卷门，阳光瞬间照亮车间。

　　“这是清洗车间，前面是预煮车间，原材料煮好后要先用风机吹干。”“卤要卤一个小时。”“我们还专门安装了两部电梯，做好的成品，直接从电梯上到二楼，进行预包装。”他如数家珍，仿佛重回到了30年前那段难忘的创业历程。

“香巴佬”创始人吴招忠（右）拿着真空包装的卤味向记者讲述老品牌创业过程。苏巧将　摄

　　院内，一棵枝繁叶茂的榕树撑开巨大的绿伞。吴老走到树下，掌心贴上粗糙的树皮，眼神变得柔软：“这棵树是1996年厂房落成那年栽下的。”彼时小树苗刚及人高，如今已粗得要两人合抱。同一年，苍南县香巴佬食品有限公司诞生；几十年后，这棵榕树见证的味道，从浙南小镇飘向了全国，甚至漂洋过海，抵达了大洋彼岸。

　　故事的开端，要追溯到更早的岁月。

　　上世纪70年代末，改革开放的春潮初涌。已在厨师行业摸爬滚打二十余年的吴招忠，心里燃起了一团火——他想重振吴家祖传的卤味生意。从爷爷那辈起，吴家就挑着担子走街串巷，那锅用草药和香料熬成的卤水，是桥墩几代人的味觉记忆。

　　爱钻研的他，买来食材、草药、调料，一次次试验，在调料配方、卤制火候等方面苦心钻研，很快他的技艺便超过了父辈。每天早晨，他的卤味店前总是围满人。“那时候卤的是最家常的鸡蛋、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭腿、鸭翅等，”吴招忠回忆道，眼角的皱纹舒展开来，“街坊邻居都说，老吴家的卤味，隔着一条街都能闻到香。”

　　但卤味好吃，也只能在本地卖，香味飘不出小镇。在外工作的乡亲回来总说：“要是能把这个味道带出去就好了。”“带出去”三个字，成了吴招忠的心头事。

　　想法要付诸实施，得从味道本身开始。

　　要让味道“走出去”，得先让它“立得住”。

　　在那些年复一年的灶台前，吴招忠开始了近乎痴迷的探索。卤水翻滚，蒸汽氤氲，他拿着小本子，记录每一次配比、每一刻火候、每一种食材入锅后的细微变化。“卤水是有生命的，你得懂它。”他的手指无意识地在桌上轻叩，像在回味当年调味的韵律，“高一分火候燥，低一分味不足；多一刻肉老，少一刻不入骨。”

　　为了那一点点“刚刚好”，一锅卤水往往要调试十几次。不知耗费了多少鸡蛋、鸡翅，他才在祖传配方的基础上，摸索出了层次更丰富、醇厚而不腻的独门卤方。跟随他几十年的老员工、刚从总工岗位退休的潘广超感慨道：“老吴总最讲究‘本味’，他精心挑选天然香料，几十年来，一直坚持初心。”

　　味道醇了，如何“走得更远”？

　　“我们决定尝试真空包装和高温灭菌。”吴招忠的声音里带着当年的那份坚定。这在当时的温州熟肉制品行业，是个少有人走的路径，甚至可以说是“冒险”。“很多人觉得不可思议，说‘你这想法太大胆了’。”但他心里清楚，要想让卤味走出小镇，必须突破时间和空间的限制。

　　没有现成的设备，就自己想办法。他跑遍周边的机械厂，最终在外地买回一台锅炉，自己琢磨改造用于高温灭菌；没有真空包装机，就和工人们一起研究，用最基础的方法尝试抽真空、封口。“最早就是在苍南灵溪的作坊里，一点点试出来的。”

　　最大的考验，是如何在高温灭菌后，依然保持卤味肉质鲜嫩、香味不散。这没有现成经验，全靠反复试验。“那时候，整个作坊里日夜都飘着卤香味。我们一批批地试，一批批地尝，记录数据，再调整。”这个过程持续了数月，直到找到那个风味与安全之间的最佳平衡点。由此，他开创了温州地区代表性的真空包装熟肉制品之先河，并逐步发展成区域性的品牌卤味产业。

　　从小作坊到建成新厂房，是吴招忠事业的一次跨越。

　　当试验成功的产品得到街坊和经销商认可后，吴招忠下定决心扩大生产。1995年，他东奔西走，终于找到了合适的厂房。之后筹备成立苍南县香巴佬食品有限公司，为了打响企业和产品的知名度，公司向工商部门申请，成功注册“香巴佬”商标。为了保证品质，他仔细参与新厂房的规划，从设备的摆放到流程的设计。“我们要做的不是简单的放大，而是建立起标准，让每一批、每一袋出来的味道都像是从同一口老锅里出来的一样。”新厂房让“香巴佬”实现了真正的批量生产，成为温州早期具有代表性的真空包装熟肉制品企业之一，更为其插上了走向远方的翅膀。

　　“用新方法，是为了让老味道走得更远、更久。”他解释道，“真空包装和高温灭菌，是让它能安全地去到更多地方的保障。但它的魂，它的根，还是最初的那个老味道，一点不能变，变了，就不是它了。”

　　凭借独特的风味和稳定的品质，“香巴佬”赢得了市场。1997年以来，品牌先后荣获浙江食品交易会“名优特新热销产品”“消费者满意商品”等荣誉，并在2014年被认定为“浙江老字号”。这些荣誉，在吴招忠看来，是对那份“不变”的坚守最好的肯定。

　　2018年，随着企业规模逐步壮大，“香巴佬”又在丽水市松阳县新建成一流的现代化食品生产基地。如今的“香巴佬”已成长为一家集研发、精细加工、销售、文化旅游于一体的现代化深加工科技型企业，其运营主体已升级为浙江香巴佬食品有限公司。公司年加工各类禽肉预制菜达万吨，是国家高新技术企业、浙江省农产品加工示范企业、浙江省旅游商品定点生产企业，并拥有“浙江老字号”“浙江金牌老字号”等称号。

　　虽然机器更先进了，生产规模更大了，但“香巴佬”卤味的灵魂——那份对传统老味道数十年如一日的敬畏与坚守——依然如初，历久弥新。

来　源：温州日报

记者 董吉妮

本文转自：温州新闻网 66wz.com