“兔”飞猛进！泰顺农家熏兔的共富密码

　　温州网讯 在泰顺县池源村，一只兔子要经历150多天的生长、数小时的烟熏，才能成为当地人家年夜饭桌上那道必不可少的招牌菜。这道“泰顺农家熏兔”，如今不仅完成了从小作坊到阳光工坊的跃迁，更带动了周边120多户农户增收。

　　从亏损中醒悟：

　　一只兔子的转型

　　2009年，三十多岁的曾齐平回到家乡泰顺县池源村。彼时，上世纪八九十年代家家养兔的热闹场景已成追忆，留守的老人守着空荡荡的兔笼。

　　带着乡土情结，曾齐平一头扎进兔产业，创办了鸿盛兔业专业合作社。然而，创业远比想象中艰难。最开始，他连兔子公母都分不清，但摸索着坚持下去。

　　2013年至2014年，曾齐平卖出9万只肉兔，账本上却是一片赤字，他意识到传统养殖模式已走到了尽头。

　　曾齐平重新审视自己的产业链。他养的是土生土长的“泰顺大白兔”，生长周期长达150天，而市场上许多品种2个多月就能长到6斤多。用慢生长的优质兔去拼“快大兔”的鲜销市场，注定是死路一条。

　　“传统农业必须彻底转型。”曾齐平将目光投向了一个原本只是“配角”的产品——农家熏兔。在泰顺人家，这道用米香糖色慢熏而成的腊味，向来是逢年过节的“奢侈品”，却从未有人把它做成规模。他决定，不再把兔子当原料卖，而要把它做成有附加值的美食。

　　2023年，响应泰顺县“阳光食品作坊”民生实事项目的号召，曾齐平投资300万元，一座现代化的加工楼拔地而起。从以往的小作坊到如今拥有标准化车间的阳光工坊，从零星制作到精品化生产，曾齐平的产业转型就此开启。如今，合作社年收入突破500万元，泰顺农家熏兔也捧回了市级非遗传承项目的“金字招牌”。

　　从单干到共富：

　　一只兔子的朋友圈

　　在池源村周边，60多岁的农户老林算了一笔账：合作社免费送来种兔，保底价20元一斤回收，一只兔子能卖130元左右。“养兔子不耽误种地，一年下来增收近万元。”这是2019年曾齐平启动“送兔入户”工程带来的实惠。

　　村民林美花对此深有体会：“养兔成本低，上山割点草喂养就行。”她也给我们算了一笔账：家里养50只兔子，按生长期一年能出4批，年增收2.4万元。空闲时，她每天还到养殖场兼职帮忙宰杀赚工钱。

　　通过“合作社主导+农户散养+公司销售”的模式，合作社免费提供优质种兔，还上门进行技术指导，实行市场保价回收。目前，这一模式已带动周边120多户农户形成订单农业。曾齐平特别提到：“这些农户年龄偏大，没有打工技能。养兔子门槛低，对他们来说是实实在在的收入。”

　　不仅如此，合作社在旺季时需要雇佣30多名工人加工，一天能卖出2000多只，远销全国各地。这些临时岗位也为当地村民提供了每年2万元左右的额外收入。

　　从传统到标准：

　　一只兔子的品质坚守

　　一斤50多元的售价，高于市场同类产品——鸿盛兔业的农家熏兔凭什么？答案是：全程可控，又养又杀又熏又卖。

　　合作社的每一只熏兔，都最少养满150天，根据订单现杀现熏。车间内，摄像头24小时运转，全程监控。根据“瓯越食安”阳光食品作坊的创建标准，不仅要在“浙食链”实时展示监控画面，还要导入“5S”现场管理体系，确保加工场所卫生整洁。

　　“我们是泰顺唯一有资质、自己养、现杀现熏的农家熏兔。”曾齐平颇为自豪。他的阳光工坊，用标准化的生产流程和严格的质量检测，为这道传统美食注入了现代工业的严谨。

　　更重要的是独特的制作工艺。与直接烟熏不同，泰顺农家熏兔采用的是“隔锅熏”的方法：锅底放上红糖、大米，架上铁架，将整只兔子放在上面大火熏制。这种隔着铁锅的慢熏工艺，大大减少了有害物的产生，只保留米香和糖色浸润出的独特风味。

　　从家家守着空笼子，到如今精品化、标准化的产业新貌；从一盘农家灶台的腊味，到市级非遗、年产值500多万元的特色产业——这只烟熏腊兔的“进化”，折射出的正是泰顺山区“微产业”的蓬勃生命力。

　　记者手记>>>

　　微产业的“转身”之道

　　采访曾齐平那天，他反复说起2014年那次教训：9万只肉兔卖了，账上却亏了。这个场景让我印象很深，在许多人的认知里，产业转型是大企业的事，是动辄几亿元投入的宏大叙事，但泰顺这只腊兔告诉我，转型对于“微产业”而言，同样是一场生死考验。

　　所幸，小微企业的转型有着自己的逻辑。曾齐平没有去追逐什么风口，他把目光投向了自家灶台上那道农家熏兔——泰顺人吃了上百年的味道。把传统做精，把小众做深，把作坊做标准，这就是他的“转型”。

　　这让我想起泰顺的另一位农创客，做黄辣椒酱的姚必亮。他们走的路径惊人相似：从分散到订单，从粗放到标准，从自给自足到品牌化运营。没有惊心动魄的跨界，没有眼花缭乱的概念，有的只是对一门传统手艺的重新打量和深耕细作。

　　在乡村振兴的语境里，我们常常谈论“大产业”“产业链”，却容易忽略那些扎根乡土、体量不大却连接着千家万户的“微产业”。它们规模小，但根基深；它们产值不高，但承载着最朴素也最广泛的民生。它们的转型，不必贪大求全，但求根深叶茂。

来　源：温州日报

记者 徐龙飞 通讯员 李绍庆

本文转自：温州新闻网 66wz.com