【欧洲时报实习记者杨孜晗编译报道】受禽流感疫情、欧盟动物福利法规升级及国际贸易波动三重因素影响，欧美正经历十年来最严重的鸡蛋供应危机。西班牙OCU数据显示两周内蛋价飙升25%，美国因损失5000万只蛋鸡向欧洲紧急求购，而特朗普政府暂停贸易战协议加剧市场混乱。家禽养殖业正面临更高的动物福利要求，逐步淘汰笼养模式，而消费者对鸡蛋蛋白的需求却在不断增长。全球市场供需失衡，鸡蛋正成为厨房里的“硬通货”。
全球鸡蛋短缺 价格一路飙升
据《阿贝赛报》报道，当煎蛋从早餐标配变成“轻奢单品”，一场横跨大西洋的鸡蛋危机正在改写全球食品供应链。鸡蛋，这一全球数百万家庭购物篮中的必备品，价格正持续上涨，而背后的原因涉及供需失衡、禽类疾病、严格的可持续发展法规，以及特朗普政府的贸易政策动荡。
尽管经济学家亚当·斯密早已作古，但他提出的“看不见的手”仍然在调节市场。然而，这次影响鸡蛋价格的不仅仅是市场机制，禽流感的暴发、政策法规的调整，以及国际贸易冲突的加剧，都让这场危机雪上加霜。
2025年3月6日，马德里一家英格列斯百货中销售的12个鸡蛋价格涨至3.59欧。（图片来源：欧洲时报记者李博洋 摄 ）
西班牙鸡蛋价格两周内连续暴涨
西班牙市场率先敲响警钟，根据西班牙消费者组织（OCU）的报告，过去两周鸡蛋价格上涨了25%，引发广泛关注。尽管这些消费者组织有时会提前预警市场波动，但此次价格上涨已成为不争的事实，食品行业消息人士和官方文件均证实了这一趋势。
与此同时，美国正面临严重的鸡蛋短缺，并向欧洲寻求进口。然而，由于欧美之间的贸易摩擦，这一进程暂时搁置，进一步加剧了全球市场的不稳定。
供需失衡：需求上升生产受限
鸡蛋价格上涨的核心原因仍是供需矛盾。近年来，消费者对鸡蛋健康价值的认可度提高，使得西班牙市场的鸡蛋消费量大幅增长。此外，移民人口的增加进一步推动了需求，而过去较低的价格更是让鸡蛋成为许多家庭的常见食材。
然而，供应端却面临多重挑战。多年来，欧洲家禽养殖企业一直在适应新的动物福利法规，投入大量资金改造养殖环境，以逐步淘汰笼养模式。这一改革虽然提升了鸡蛋质量，但同时也限制了生产能力，导致供应增长受限。
禽流感肆虐全球 蛋鸡存栏量骤减
蛋鸡数量的锐减是影响供应的关键因素。根据西班牙蛋品生产者协会（Aseprhu）主席玛丽亚·德尔·马尔·费尔南德斯（MaríadelMarFernández）的说法，当前欧洲各国的鸡蛋市场供需十分紧张。北欧国家因为禽流感损失了1500万只蛋鸡，直接减少了市场供应。
美国的情况同样不容乐观。自本轮禽流感暴发以来，美国已损失5000万只蛋鸡，使得全球鸡蛋供应量在过去几个月里显著下降，尤其是在冬季，禽流感病毒更加活跃的时期。供给短缺，加上全球需求的持续攀升，直接推动了价格上涨。
西班牙市场鸡蛋价格涨幅惊人
西班牙鸡蛋价格涨幅已超欧盟平均水平。农业部数据显示，2024年初西班牙笼养鸡蛋（L和M类）每百公斤价格为200欧元，低于欧盟均价229欧元。但到年底，这一差距几乎消失，西班牙价格上涨至230欧元，欧盟均价则为242欧元。
2025年初，价格仍在持续攀升。截至3月的第二周，西班牙市场上笼养鸡蛋价格已达254欧元/百公斤，同比上涨28.5%，比过去五年平均水平高出61%。
在零售市场上，这意味着消费者的负担加重。据OCU数据，3月份短短两周内，M类鸡蛋的一打价格已从2.1欧元飙升至2.6欧元。
特朗普松口 美国求援欧洲却无货可供
在全球鸡蛋供应紧张的背景下，美国总统特朗普于2025年2月突然宣布，希望欧洲增加对美出口，以缓解美国国内的鸡蛋短缺。然而，欧盟各大蛋品生产国的回应几乎一致：“无货可供”。
丹麦蛋品协会明确表示，由于生产本就处于紧张状态，没有多余库存可供出口。德国生产商的态度也相同。而西班牙方面，由于2024年对美国的鸡蛋出口额仅为70万欧元（占总出口额的0.2%），短期内也不太可能向美国市场开放新的出口渠道。
鸡蛋价格仍将继续上涨
鸡蛋作为厨房必备食材，在食品加工行业中也占据重要地位，短期内难以被替代。面对禽流感、政策调整、全球供需失衡等多重挑战，鸡蛋价格恐怕还将继续攀升。对于消费者而言，或许“煎蛋自由”短期内真的要难以实现了。
（编辑：夏莹）