法国人的口味可以有多重？
法餐一直以来都有着美味和精致的标签，引得人大快朵颐。
不过，法餐中也有许多我们很少尝试，或者一听就觉得不可思议的重口味食物。
比如大部分英国人都会吐槽法国人吃青蛙腿和兔子肉。
而对于许多刚来的法国的中国小伙伴来说，奶酪就是一场全新的冒险。
接下来，遇尚就带大家了解一些法餐里的重口味食物。
1、蜗牛（Escargot）
蜗牛是法餐中的超级明星。
虽然如今蜗牛已经成了遇尚口中的美味佳肴，但不可否认，初到法国吃蜗牛时，遇尚和小伙伴们都是忐忑不安的，脑子里还有无数疑惑——
蜗牛那么可爱，吃它是不是很罪恶？
蜗牛会分泌粘液，吃起来不会是黏黏的吧？
蜗牛会不会在我的胃里爬动？
……
当蜗牛放在盘子里被端上来，香气瞬间就引人垂涎。
入口之后，黄油和蒜香立刻充斥口腔，配着Q弹的，如同田螺一般的肉质，可以说是十分美味有趣。
当然，很多人对于吃蜗牛还是有心理障碍。
2、鞑靼牛排（Steak Tartar）
在国内我们很少会吃生肉，而在法国有一道很有名的生肉菜——鞑靼牛排。
鞑靼牛排是新鲜的牛肉用刀剁碎而成的一道菜式。一般会加上洋葱末、酸黄瓜、欧芹、大蒜末和橄榄油，最后打上一颗生鸡蛋黄。
刚到法国时法语还不是很好，遇尚就在餐馆误点过鞑靼牛排。当服务员小哥哥开心地将餐盘放下后，遇尚就对着那鲜艳的红色产生了疑惑：这全是生的吧？吃了真的没有问题吗？
不过，真的入口之后遇尚就发现味道还不错，就是生肉的口感实在是难以形容，最后是拿面包夹着才吃掉了大半盘。
3、血肠（Boudin noir）
血肠是香肠的一种，由猪绞肉、猪内脏和猪血混合制作而成。
听上去很血腥，黑色的外观也让人没有食欲。不过味道对于爱吃鸭血的小伙伴来说应该不会很难接受。
法国人还发现了一种绝妙的搭配，那就是血肠+烤苹果。
苹果用黄油煎过之后，汁水渗出，可以掩盖血肠的腥味，苹果肉还能够中和血肠中的油脂，让整道菜变得平衡香甜。
当然，爱它的人称之为天上来的美食，恨的人称之为地狱料理。
4、血块（Sanquette）
另一道以血为基础的重口味菜来自法国的奥西塔尼大区，法语叫做Sanquette。
它在扁平容器中承接家禽血液，趁凝固前加入大蒜、胡椒粉、欧芹和盐等。待凝固后整块挖出，煮熟食用。
看了成品，不知大家是否有品尝的欲望？
5、肠包肚（Andouillette）
肠包肚是将猪或牛的内脏（主要是肥肠和猪肚）塞进小肠肠衣中，腌制之后制成，是里昂，第戎等地的特产。
由于比较重口味，法国厨师一般会用气味强烈的芥末酱（Moutard）做酱汁进行调和。
和国内著名的“大肠套小肠”相比，两者的口感相差不大，但肠包肚的腥味明显更重！
切开之后凑近闻一闻，就会觉得很恶心，连许多法国人都无法接受……
6、诺曼底下水（Les Tripes Normandes）
诺曼底下水一般用猪或者牛的胃的四个部分为原料烹饪而成，是诺曼底城市卡昂的特色菜。
虽然大部分法国人都将诺曼底下水视为重口味，但这道菜真的是满足了因为在法国吃不到牛杂而略感伤心的小伙伴。
7、La musculine
La musculine是一种由牛肉、果酱和蜂蜜制成的食物，诞生于1867年，由Fuster教授和Guichon医生独创，并且由冬贝修道院（L'abbaye Notre-Dame-des-Dombes）独家生产。
虽然它曾经被献给拿破仑三世和欧也妮王后，但牛肉+果酱的搭配还是让它被法国人视为重口味食物。
8、Caillette
Caillette是一道普罗旺斯特色菜，做法是把猪肝、猪五花肉、蔬菜、蒜等剁碎了，加入胡椒等调味料，揉成团子，最后包上一层白色网状物。
那这层白色网状物是用什么做成的呢？
猪内脏网膜！
是不是很佩服法国人，竟然把猪内脏网膜撕下来，还重新用它来包裹内脏肉团……
9、骨头袋（Sac d'os）
骨头袋，这道菜是不是听着就有点恐怖小说的意味？
不过它的味道可能并不差。它的袋子指的是猪肚，洗干净后放入骨头，再填入应季蔬菜和香料，炖煮3小时。
据说这道菜诞生于19世纪。当时的猪被屠宰后，骨头就被留下了。为了不浪费，洛泽尔（Lozère）地区的人民发明了这道菜。
10、牛舌（Langue de boeuf）
无论从口感还是情感上，吃动物的舌头似乎都是一件奇怪的事情。
如果说我们更爱啃鸭舌，那在法国更常见的就是牛舌。为了不让人产生心理上的抵抗，牛舌烹饪和品尝牛舌的关键就变成了尽量让牛舌看起来不像牛舌。
法国大厨总曾表示"牛舌的形状本身就经常会让人敬而远之，所以你得把牛舌切成薄片，它就真的会在你嘴里融化。"
当然，除了舌头，牛身上几乎所有的部位法国人都会吃，牛肝、牛胸腺、牛尾巴，甚至是小牛头……
看完了文章，大家是否觉得这些菜重口呢？
文字：遇尚
图片：网络，侵删
排版：遇尚
编辑：遇尚巴黎团队
《遇尚巴黎》
法国中文高端旅游杂志，我们带你以最chic的方式玩转巴黎，探索这座光之都最地道的美食，了解最前沿的时尚资讯，尽享法式浪漫风情。
➠广告招商中，商务洽谈请联系: