【欧洲时报2月25日李璟桐编译报道】近日，一则关于奶酪火锅的新闻引发全球瞩目。法国的Juraflore公司在莱鲁斯村（Les Rousses）的鲁斯堡成功烹制出重达4800磅（约2177.24公斤）的奶酪火锅，不仅远超预期的4495磅目标，还打破了吉尼斯世界纪录，同时击败了瑞士对手拉绍德封（La Chaux-de-Fonds）在2009年创造的3175磅的非官方纪录。
图为当地人共同品尝直接最大版奶酪火锅。（图片来源：视频截图）
法国制作出世界最大奶酪火锅
综合法新社、美国合众国际社（UPI）报道，此次Juraflore公司选用了40轮成熟时间分别为9个月、15个月和21个月的孔泰奶酪（Comté），加入霞多丽和萨瓦涅白葡萄酒、4.4磅大蒜、3.3磅白胡椒以及约121磅玉米淀粉。厨师们用巨型食品处理器搅拌食材，确保奶酪火锅质地均匀。
尽管法国在这次挑战中大放异彩，但奶酪火锅实际上起源于阿尔卑斯山脉地区，是整个阿尔卑斯山脚下的共同文化遗产。虽然许多人认为奶酪火锅是瑞士的专属标志，但它最初并非完全属于某一个国家或民族。
据奥地利《福斯塔夫杂志》（Falstaff Magazine）介绍，奶酪火锅的经典配方是“moitié-moitié”，即一份格鲁耶尔奶酪（Gruyère）搭配一份瓦什寒干酪（Vacherin），前者提供浓郁的风味，后者赋予柔滑的口感。搭配白葡萄酒和少量淀粉，简单却极致美味。奶酪火锅并非瑞士独有，在意大利北部被称为fonduta，只是使用的是当地的芳提娜奶酪和鸡蛋，还常加入松露。
正在制作奶酪的巨型搅拌机。（图片来源：视频截图）
奶酪火锅的传统与推广
瑞士人对奶酪火锅的热爱并非与生俱来，而是得益于20世纪50年代瑞士奶酪联盟发起的一场巧妙广告宣传活动，其口号“Fondue isch guet und git e gueti Luune”（意为“奶酪火锅很棒，让你心情愉悦”）让奶酪火锅成为瑞士民族身份的象征。60年代，奶酪联盟为瑞士军队赞助奶酪火锅食材，使其成为一代人思乡时最想吃的食物。
制作奶酪火锅并无严格的纯度法则，其种类丰富多样，不同地区使用的奶酪和配料有所不同。例如，瑞士东部喜欢用阿彭策尔奶酪，有的地方还会加入苹果酒，甚至啤酒奶酪火锅也越来越受欢迎。
尽管奶酪火锅的食材和制作方式多样，但专家们强调，奶酪的品质至关重要，应避免使用添加融化盐的工业方法。成熟度适宜的奶酪是制作成功的关键，过硬的奶酪可选用一年以上的。
在食用奶酪火锅时也有一些有趣的“规则”。比如在漫画《高卢英雄历险记之瑞士行》中，面包掉进锅里会受到惩罚，现实中男士需买一瓶酒或一轮烧酒，女士则要亲吻在场所有男士。奶酪火锅的经典搭配是瑞士夏瑟拉葡萄酒，也有人喜欢搭配淡红葡萄酒或红茶，喝一杯烧酒也是常见的习俗。最后，刮食锅底的奶酪脆皮被称为“grandmother”（法语为réligeuse），也是许多瑞士家庭的传统。
此次法国成功烹制世界最大奶酪火锅，不仅创造了新的世界纪录，也让更多人了解到奶酪火锅背后丰富的文化内涵。
（编辑：李十）