【欧洲时报2月10日冀果编译】近十年来，德国屠宰量逐年减少，如今这种情况已被打破，消费者再次越来越多地转向肉类食品。不过，人口结构的变化正在给该行业带来一系列新挑战。
行业将迎来转机
综合德国新闻电视台（N-TV）、德新社报道，德国肉类产量自2016年以来首次再度实现增长。根据德国联邦统计局的初步数据，2024年商业屠宰场肉类产量约为690万吨，较2023年增长了1.4%。
德国肉类行业协会总经理赖特（Steffen Reiter）认为，在连续几年产量下滑后，行业将迎来转机。“消费者再次越来越多地转向肉类食品。”德国农业和肉类行业在气候和动物保护方面的努力和投资已取得初步成功。
据德国联邦统计局称，2024年国内屠宰场共屠宰猪、牛、绵羊、山羊和马等4870万头以及鸡、火鸡和鸭等6.933亿只。不管是猪肉，还是牛肉和家禽肉，产量都有所增加。不过，当局并没有提供有关进出口的信息。
尽管肉类产量有所提高，但远未达到峰值：2016年，德国肉类产量曾达到840万吨。这一数字比2024年还要多出20%。
“肉类再次被认为是有价值的”
如果长期观察德国肉类产量的发展情况，就会发现家禽肉产量的增长速度是最快的。自2000年以来，相应产量已翻了一番。而且消费者通常认为这种肉更健康。
如何解释这一发展趋势？Yougov贸易专家凯奇克斯（Robert Kecskes）观察到近年来德国民众消费习惯的改变。“纯素食和素食主义的大趋势已经失去了动力，即使在年轻人中也是如此。”肉类消费正趋于稳定。许多人虽然吃得少，但仍愿意在肉食上花更多的钱，购买更高质量的产品。
“肉类再次被视为更有价值的东西。”这位市场研究员如是表示。不过，凯奇克斯并不想谈论一个真正的趋势转变。他预计，德国社会未来对肉类品质的需求会继续增加，不过数量上并不会。
凯奇克斯说，老年人尤其希望减少肉类消费。但他们的肉类消耗量要比年轻人多。“当这些传统的肉食者——老年人从市场上消失时，肉类行业还将面临一系列问题。”因为那时留下的，就是肉类消费量较少的人。
德国联邦农业部2024年发布的营养报告显示，德国近四分之一民众每天都吃肉或香肠，39％的人购买素食或纯素食替代产品。
（编辑：北风）