【欧洲时报1月20日李朔编译】1月17日是“世界披萨日”。数据显示，披萨的受欢迎程度丝毫没有下降的迹象。近年来，各种披萨店在意大利焕发出新生机，摆脱了“餐饮业灰姑娘”的旧形象。
意大利《24小时太阳报》报道，无论是提供特殊酵母和面粉、适合任何不耐受人群的披萨店，还是堪比星级餐厅的店面，亦或是“大师”个人店、连锁店，各式各样的披萨店不仅在意大利遍地开花，且正向国外扩张。根据意大利餐饮标准认证机构Asacer的数据，从2024年到2031年，相关餐饮机构的预计年复合增长率为5%，全球营业额将达到约1470亿欧元。根据去年在威尼斯举行的当代意大利披萨技术体验研讨会上的数据，意大利人去年在各种披萨店花费了约250亿欧元，消费了11.73亿个披萨，披萨行业的增长增速不减，尤其是在中高档披萨市场。此外，调查还显示，一半的披萨店老板表示他们的业务在2024年实现增长。
意大利农业联合会Coldiretti表示，意大利的披萨年产量高达170亿个，全职员工超过10万人。近4成家庭会在家里制作披萨，这些披萨有2/3是用来自几千公里外的产品制作的，如立陶宛的干酪、中国的番茄酱、突尼斯的油或匈牙利的小麦粉。
披萨也是“意大利制造”的重要载体。意大利并不是唯一一个声称拥有这一特色美食的国家，但只有意大利那不勒斯披萨制作技艺被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产。意大利餐饮业联合会表示，其仍是一个正在成长、尚未成熟的行业。
在消费方面，美国保持着每年人均13公斤的消费记录。在欧洲，意大利人每年人均消费7.8公斤，西班牙人4.3公斤，法国人和德国人4.2公斤，英国人4公斤。此外，在意大利，送货上门服务也在蓬勃发展：Just Eat的年送货量已达到约512万公斤，日均超过1.4万公斤，每2秒钟就有一份订单。其中，经典的玛格丽特披萨、魔鬼披萨和卡布里乔莎披萨最受欢迎，新趋势还包括添加榛子或马斯卡彭奶酪等甜味配料的披萨产品。外卖平台Deliveroo的数据显示，过去一年其外卖数量增长了20%，在最热衷披萨的十大城市中，中小城市占主导地位。
最后，网络和社交媒体上的“披萨热”也在持续，根据Bonusfinder的调查数据，全球每月有超过360万次的披萨在线搜索，Instagram上有超过7500万个相关标签，其中，“炸披萨”点赞最多，在意大利的月搜索量达到1.5万次，Instagram上的标签数量超过20万个，“玛格丽特披萨”和“披萨饺”紧随其后。
（编辑：李石）